我的第ㄧ個天然酵母裸麥麵包出爐啦！
#巧兒麵包灶咖
沒加商業酵母、沒加糖、沒加油，純粹高筋麵粉、全麥麵粉、裸麥粉、水、鹽以及我ㄧ手拉拔了七天的裸麥種。第一個天酵麵包，沒有任何期待，只要有長大達到“可食用”等級就夠了，做得不算漂亮、麵包張力也不太夠，但有種吾家有兒初長成的驕傲，外子一回家我就迫不及待跟他炫耀「你看，沒有放酵母的麵包喔，好吃喔，沒騙你，來，吃吃看」（進入推銷模式）
本來怕經歷這麼長時間發酵的酸種麵包會不會很酸，吃下去的第一口有點嚇到我，明明沒加任何糖卻嚼起來好甜!! 而且越嚼越香～組織吃起來跟之前Jim Lahey的免揉麵包有點像，但風味明顯豐富許多。下一步是學著如何應付高水分、黏搭搭的麵團以及習慣天然酵母溫吞慢慢來的個性，吸氣～吐氣～吸氣，默念：慢活、樂活、LOHA~~~~S
也滿巧的，前幾天有看到 NOM Magazine 分享「不是貓也不是狗，美國的寵物新潮流！」正是談論天然酵母風潮又席捲重來了，原本是專業麵包師傅才會培養的天然酵母，由於相關知識和方式已臻成熟漸漸普及到一般家庭，文章內提到好幾本的書籍（當然包括之前推薦的Cooked影集囉），滿值得一看，其中我自己有買《The Bread Baker’s Apprentice》這本由淺入深寫得很仔細，非常推薦！
▪︎ NOM 文章連結：http://bit.ly/2lgdnMV
▪︎ The Bread Baker’s Apprentice：http://bit.ly/2l3SPbV
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